Appelée "Châdouné" (= roi des grains) par les Perses, la graine de chènevis est une graine oléagineuse, ronde et grisâtre de 3 à 5 mm de diamètre. En plus des utilisations industrielles (cordage, laine, tissu, papier, matériaux de construction etc...) et cosmétiques, le chanvre permet la production d'huile, de farine et de lait. Cependant l'utilisation des graines de chanvre dans l'alimentation humaine est encore peu connue.
Les graines de chènevis sont pourtant d'excellents aliments très nutritifs et riches en protéines de très bonne qualité, vitamines, minéraux, fibres, etc. et exempts de gluten.
Les graines de chènevis sont beaucoup plus nutritives que le soja, contiennent plus d'acides gras essentiels (AGE) que toute autre source et occupent la deuxième place, après le soja, par leur richesse en protéines très digestes, de haute valeur biologique.
Consulter un document comparant soja et chanvre sur le site echosduchanvre.
Comme le cannabis, le chanvre utilisé à des fins alimentaires fait partie de l'espèceCannabis sativa, de la famille des Cannabinacées, mais le chanvre "agricole" est une variété sans THC* ou presque (en France pas + de 0,3 % de THC*). Il pousse facilement sans engrais, sans pesticide, sans insecticide, sans fongicide. De plus il régénère les sols et résiste bien à la sécheresse. Grâce à un cycle végétatif court (mars à août) il a une croissance très rapide. C'est un produit qui a un avenir écologique incroyable. Mais sa culture est réglementée dans bien des pays. En France, il est interdit de faire pousser des cultures sauvages de chènevis ; il faut l'accord de la Fédération Nationale des Producteurs de Chanvre, basée au Mans, qui s'assure de la faible teneur en THC des variétés qu'elle développe et qui est le seul fournisseur autorisé pour la culture.
*(THC = psychotrope delta 9 TétraHydroCannabinol, la composante psychoactive de la marijuana).
Vous trouverez une liste des composants et des qualités des graines de chènevis pour l'alimentation humaine sur le site de rueduchanvre.
On les trouve entières ou décortiquées, bio dans les magasins spécialisés (prix constaté 2,69 euro les 250 g. non décortiqués) ou non bio au rayon pêche ou nourriture pour oiseaux de certaines grandes surfaces, dans les magasins pour la pêche et dans les jardineries rayon aliments pour oiseaux. (Pour la pêche : la graine trempée 12 heures, puis cuite 15 à 20 minutes sert d'appât pour gardons et brèmes.)
Ingrédients :
- Le volume de deux pots de yaourts de graines de chènevis (environ 150 g. de graines sèches),
- (eau de trempage),
- 1 litre d'eau bouillante.
Préparation :
Mettre 2 tasses de graines de chènevis dans une passoire et bien les rincer sous l'eau du robinet.
Faire tremper 24 heures dans l'eau d'un saladier.
Mettre dans une passoire et rincer plusieurs fois.
Laisser reposer 24 heures de préférence dans un endroit chaud.
Rincer matin et soir et vider l'eau en filtrant dans un chinois.
Rincer une dernière fois avant de mettre les graines dans le blender (ou le mixer), rajouter de l'eau bouillante et mixer environ 3 minutes.
Filtrer le tout dans un chinois à mailles fines. Laisser égoutter puis presser pour recueillir le lait de chanvre.
Mettre le lait obtenu dans une casserole et cuire à feu doux (moins de 180°C) pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. (Peut être facultatif : en effet, certains consommateurs ne cuisent pas leur lait de chanvre pour lui conserver toutes ses propriétés).
Le résidu du pressage des graines dans le chinois forme le "tourteau de chanvre". Il peut être utilisé en complément parmi les ingrédients pour la préparation d'un pain ou d'une pâtisserie, ou comme source de fibres protéinées dans les aliments cuisinés. C'est à partir de tourteau qu'est fabriquée la farine de chanvre.
Lait et tourteau de chanvre ont une durée de vie courte et doivent être placés au réfrigérateur et consommés très rapidement (dans les 48 heures maximum).
Mettre 2 tasses de graines de chènevis dans une passoire et bien les rincer sous l'eau du robinet.
Faire tremper 24 heures dans l'eau d'un saladier.
Mettre dans une passoire et rincer plusieurs fois.
Laisser reposer 24 heures de préférence dans un endroit chaud.
Rincer matin et soir et vider l'eau en filtrant dans un chinois.
Rincer une dernière fois avant de mettre les graines dans le blender (ou le mixer), rajouter de l'eau bouillante et mixer environ 3 minutes.
Filtrer le tout dans un chinois à mailles fines. Laisser égoutter puis presser pour recueillir le lait de chanvre.
Mettre le lait obtenu dans une casserole et cuire à feu doux (moins de 180°C) pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. (Peut être facultatif : en effet, certains consommateurs ne cuisent pas leur lait de chanvre pour lui conserver toutes ses propriétés).
Le résidu du pressage des graines dans le chinois forme le "tourteau de chanvre". Il peut être utilisé en complément parmi les ingrédients pour la préparation d'un pain ou d'une pâtisserie, ou comme source de fibres protéinées dans les aliments cuisinés. C'est à partir de tourteau qu'est fabriquée la farine de chanvre.
Lait et tourteau de chanvre ont une durée de vie courte et doivent être placés au réfrigérateur et consommés très rapidement (dans les 48 heures maximum).
Avec 1 kg de graines de chènevis (premier prix environ 2,20 euro. en jardinerie) et de l'eau, on fabrique environ 6,5 litres de lait de chanvre !
Le lait de chanvre sert en remplacement du lait dans les préparations culinaires ou se consomme nature ou bien sucré.
